L'école du thé

 

Le thé ne s'est pas toujours dégusté infusé comme nous le connaissons aujourd'hui.

Il fut d'abord proposé en brique et bouilli. Puis en poudre et fouetté et seulement après en feuille et infusé.

C'est différentes écoles du thé doivent être mise en parallèle avec les époques de la Chine.

 

Sous la dynastie des Tang (618 à 907) l'Empire atteint une extension qu'il n'avait jamais connue auparavant. L'époque Tang, marquée par un certain cosmopolitisme, est particulièrement brillante sur le plan culturel. Elle est considérée comme l'âge d'or de la poésie classique chinoise. C'est à cette époque que le thé est consommé bouilli. Les feuilles de thé étaient passées à la vapeur, écrasées au mortier, rassemblées en brique puis bouillies avec du riz, du gingembre, du sel, des écorces d'orange, des épices, du lait et parfois même des oignons. Cette coutume est encore présente de nos jours chez les tibétains.

 

 

Sous la dynastie Song (960 à 1279) l'empire se réunifie. La chute de l'empire Tang avait provoqué un morcellement de l'empire. Les Song mettent en place un régime qui s'appuie sur la bureaucratie civile de l'Empire. Les Song ont brillé beaucoup plus par le raffinement de leur civilisation que par leur puissance. Cette dynastie vit l'avènement du thé fouetté. Les feuilles étaient réduites en poudre dans une petit moulin de pierre, et l'on fouettait la préparation dans de l'eau chaude abc une fine verge de bambou fendu. Le sel fut définitivement écarté. L'engouement pour le thé ne connut plus de bornes.

 

 

 

Dynastie Ming (1368 à 1644). Au milieu du XIVe siècle, après plus d'un siècle de domination mongole sous les Yuan, la population chinoise rejette le « règne des étrangers ». Une suite de révoltes paysannes repousse la dynastie Yuan dans les steppes de Mongolie et établit la dynastie Ming en 1368. Elle s'ouvre par une renaissance culturelle : les arts, particulièrement l'industrie de la porcelaine, se développent comme jamais auparavant. Désormais, Le thé se déguste infusé à l'eau chaude, dans un bol ou une tasse.

Source: Le livre du thé de Okakura Kakuzo, Ed. Picquier Poche, 2006.

www.wikipedia.com

Crêpes au thé

La semaine dernière, j'ai réalisé des crêpes au thé. Rien de plus facile à faire que des crêpes. Si vous voulez les "aromatiser", faites infuser votre thé (de préférence un thé parfumé fruité) dans l'eau et/ou le lait que vous utilisez pour vos crêpes. Et surtout, dites moi ce que vous en pensez.

Les premières crêpes ont été dévorées par mon ami Xavier ;-). Maintenant, il m'en redemande...

Thé Mariage Frères

En visite à Paris ce week end, je suis tombée par hasard sur la nouvelle boutique des Thès Mariage Frères (Paris Opéra). La qualité de ces thés est sans doute indéniable mais ils restent parfois assez chers. Ceci dit, la boutique est vraiment un endroit magnifique.

Je vous mets quelques photos? Mais oui bien sur :-)

 

 

 

 

Les pays producteur de thés

Source: www.palaisdesthes.com

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En Asie: Chine, Indonésie, Viêt-nam, Malaisie, Taiwan, Japon, Inde, Sri Lanka, Népal, Bangladesh.   Au Moyen Orient: Iran, Turquie, Géorgie   En Afrique: Rwanda, Cameroun, Kenya, Ile Maurice, Zimbabwe En Amérique Latine: Argentine et Brésil

 

Les principaux pays producteurs de thé sont
(en pourcentage de la production mondiale) :

L'Inde : 25,63 % La Chine : 25 % Le Kenya : 10,25 % Le Sri Lanka : 9,65 %

La Turquie : 6,42 % L'Indonésie : 5,31 % Le Malawi : 1,56 %

Macarons au thé

Si Monsieur Monhomme pense à moi ce week-end je devrais "peut-être" recevoir une balance et un batteur (déjà commandé au Père Noël qui apparemment était sourd au moment de la dite commande).

 

Et pourquoi faire un batteur et une balance dans une rubrique ou l'on parle de thé?

 

>>Pour ceci : Des macarons au thé

Macarons au chocolat et au thé (recette trouvée sur internet)

Rendement: de 20 à 30 macarons

Pour cette recette, il est nécessaire d'utiliser une balance.

- 90 g de poudre d'amandes

- 155 g de sucre à glacer

- 75 g de blancs d'oeufs

- 50 g de sucre blanc

- 100 g de chocolat noir 70 %

- 100 ml de crème 35 %

- 5 gouttes d'essence de vanille naturelle

- 20 g de beurre non salé

- 1 c. à thé de thé Earl Grey

Préchauffez le four à 325 °F (150 °C).

Mélangez le sucre à glacer et la poudre d'amandes. Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre de façon progressive, en quatre fois. Ajoutez doucement les blancs montés au mélange amandes-sucre. À l'aide d'une poche à douille ronde, dressez de petits galets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou ciré. Laissez sécher 30 minutes avant de faire cuire au four dix minutes. Laissez refroidir avant de retirer.

Écrasez le chocolat. Faites chauffer la crème avec le thé, puis filtrez le mélange. Ajoutez ensuite le chocolat, la vanille, puis, une fois fondu, le beurre froid. Garnissez la moitié d'un macaron de ganache et refermez avec l'autre moitié. Servez le lendemain.

 

 

Moi, je m'en lèche déjà les babines. Alors je croise les doigts pour recevoir aussi une poche à douille (Rajout pour une commande express!!!)

Que signifie le thé pour moi! Et pour vous?

Le thé peut-il être considéré comme une drogue? heu....oui, sans aucun doute! Comme une drogue toute douce bien sur au même titre que le café ou le chocolat par exemple. Le thé, c'est un peu mon opium. Il m'accompagne dans les lectures sur ma table basse. Il est là lorsque je reçois des amis à souper, à dîner, ... pour boucler un repas et une bonne discussion. Il est vecteur de convivialité autant que compagnon de mes instants solitaires. Il est partagé à l'infini et apprécié de mille façons différentes. Il est tendre ou corsé, amer ou doux, sauvage ou dompté, fruité ou floral. Il est tout ce qu'on ressent lorsqu'on le hume et le goûte. C'est une invitaion à la découverte, c'est une évasion.

 

Dites moi, le thé, pour vous c'est synonyme de ...?

 

 

Pour Noël, ici aussi j'ai été gâté et voici ce que j'ai reçu:

 

 

Les thés de chez Whittard of Chelsea.

Il s'agit d'un coffret de 9 variétés de thés, les plus classiques. Les boites sont très jolies, colorées et avec de sympathiques imprimés. Les thés sont emballés dans des sachets de mousseline individuelle. 20 sachets par boite en carton.

 

 

 

Les thés de Kusmi Tea.

Il s'agit de 5 boites (on dirait des boites de caviar). Les boites sont métalliques, ornées de motifs floraux, elles contiennent 25gr de thés. Ici, c'est une sélection de thés russes.